（天声人語）カビと人間 - 朝日新聞デジタル

（天声人語）カビと人間 ... みそやしょうゆの香りとうまみを生み出す麹（こうじ）は、米や麦などを蒸してコウジカビを混ぜたものだ。和食の基本である発酵食品の関連キーワードはありません