［編者は語る］「フォーラム人間の食 第２巻『食の現代社会論』」 伏木亨 - 日本農業新聞

本書の第１部「科学で見えた食の姿」は、遺伝子解析を筆頭に急速に発展した分析技術が、食べるという行為の動物性の名残と人間性の芽生えをあからさまにして関連キーワードはありません