白身魚の鮭の身がピンク色なのは植物のせい？健康長寿を支えるアスタキサンチンとは

ミオグロビンは、人間の血液中に多くあるヘモグロビンという赤色のタンパク質と同じようなものです。そのため、カツオやマグロの身は赤いのです。