KURAGE online | 人間 の情報 > 発酵菌 「 発酵菌 」 の情報 発酵食品が危ない!! - マイベストプロ 2021/11/27 それぞれアミノ酸, オリゴ糖, タンパク質, 人間, 消化酵素, 発酵菌, 糖質, 過程, 食品 発酵菌は、人間と同じ消化酵素を多く含んでいて発酵する過程で食品に含まれるタンパク質や糖質などをそれぞれアミノ酸やオリゴ糖などに分解します。